塩を水に溶かし食塩水をつくります。
ボールに強力小麦粉と食塩水を入れ、切るようにして混ぜます。
粘りがでて、かたまりになってきたら、手のひらで力強くこねます。
よくこねた生地を乾燥しないよう水に浸けて３０分程度ねかせます。
たっぷりの水の中で生地をもみ洗いすると、白いでんぷんが水に溶けだします。何度か水をかえながら、白い水がでなくなるまでよくもみ洗いすると、弾力のあるチューインガムのような小麦グルテンが残ります。
これで小麦グルテンのできあがりです。 強力小麦粉は製粉してから時間の経っていない、保存状態のよいものを選んでください。 強力小麦粉の品質によってとれる小麦グルテンの量が違ってきます。
【用意するもの】 小麦グルテン１５ｇ・強力小麦粉２０ｇ・水適量
強力小麦粉２０ｇに細かくちぎった小麦グルテンを混ぜ合わせます。
水を少しずつ加え、ゆっくりとこねて、耳たぶより少しやわらかいくらいのかたさの生地をつくります。
さらに、小麦グルテンと強力小麦粉が均一に混ざり合うように、手のひらで強くこねて、なめらかな生地にします。
その生地をぬらした包丁で２等分し、たっぷりの水に浸けて１０分程度休ませて、伸ばしやすくします。
生地を直径２ｃｍ程度の棒状に成形します。
生地が互いにくっつかないように天板に並べ、生地の下に２〜３ｍｍたまるくらいの水をかけます。
１８０度のオーブンで約２０分間、蒸し焼きに。焦げないように注意しながら、こんがりと焼き上げます。 これでできあがりです。
十分に冷めてから、食べやすい大きさに切ります。この段階ではまだ中心部分に水分が少し残っているので、きれいに切れないかもしれません。半日程度おいてからの方が、きれいに切れます。
ぜひ、感想などお聞かせください。
