「あれ、なに？この麸」、この麸を食べた多くの方がこうおっしゃいます。
他とは違う、きめが細やかで、つるりとなめらか、もっちりとした心地よい食感を実感していただけるからです。

まずは、そのまま食べてみてください。口どけがよく、香ばしくほのかに甘い美味しさです。
そのまま食べても美味しいのは、素材と手づくり、そしてなにより鮮度がいいから。
北海道の十勝平野で減農薬・減化学肥料栽培した、生産者の顔が見える特別栽培小麦粉を１００％使用しました。

●生産者限定　減農薬・減化学肥料栽培小麦「特別栽培ホクシン小麦粉」
北海道十勝地方の中央に位置する芽室町の限定農家が国内産小麦の代表ブランドである「ホクシン」を減農薬・減化学肥料栽培した、生産者の顔が見える小麦粉です。独特な香りとほのかな甘さを持ち、美味しい麸づくりには最適の小麦粉です。

特別栽培農産物とは？
農業の自然循環機能の維持増進を図るため、化学合成された農薬および肥料を低減することを基本として、
1.土壌の性質に由来する農地の生産力を発揮させること
2.農業生産に由来する環境への負担をできる限り低減した栽培方法を採用すること
を原則とします。

この原則に基づくとともに、その農産物が生産された地域の慣行レベル（各地域の慣行的に行われている化学合成農薬および化学肥料の使用状況のこと）に比べて、
化学合成農薬の使用回数が５０％以下
化学肥料の窒素成分量が５０％以下
で栽培された農産物です。

●小麦グルテン（産地　石川県金沢市）
麸がふっくらとふくらむのは小麦グルテンのおかげです。
たんぱく質の含有量が豊富な強力粉が原材料です。

白山山系の伏流水で十分に洗いこんで、小麦のでんぷんを取り除きました。純度が高く、そして弾力と伸びがあって、よくふくらむ生の小麦グルテンです。

小麦グルテンは天候や気温によって状態が変わり、「生きもの」と言われるくらい扱いには神経を使います。そして、麸の仕上がりの良し悪しは、この小麦グルテンが決めるといっても過言ではありません。

●立山玉殿の湧水（採水地　富山県立山室堂　標高2,450ｍ）
軟水　硬度17ｍｇ/Ｌ・微酸性　ＰＨ6.7

立山の万年雪が約３００年の永い歳月をかけて、ゆっくりと自然にろ過されながら地層のミネラルをほどよく取りこんで湧出した、やわらかく、まろやかな水です。

美味しい麸づくりには軟水が適しています。硬水ではそれに含まれるカルシウムが小麦のでんぷんと結合して、麸の食感がかたくなってしまいます。

ご注文はここをクリック

北海道産小麦の粒を外皮（ふすま）や胚芽を取り除かず、まるごと石臼でゆっくり挽いて粉にした全粒粉を100%使用しました。

小麦の美味しさと栄養がまるごと入った、香ばしく深い味わいの麸です。
食物繊維や鉄分、亜鉛、マグネシウムなどのミネラルもたっぷりと含んでいます。

まずは、そのまま食べてみてください。素朴ながらも香ばしくほのかに甘い美味しさです。
そのまま食べても美味しいのは、素材と手づくり、そしてなにより鮮度がいいから。

●石臼挽き小麦全粒粉
北海道産ホクシン小麦の粒を外皮（ふすま）や胚芽を取り除かず、まるごと石臼でゆっくり挽いて粉にしたものです。

小麦全粒粉の栄養は？
小麦粒の栄養成分は、中心の胚乳部分が最もでんぷん含有量が高く、外皮に向かうにしたがって、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルおよび食物繊維の含有量が高くなります。

「ふすま」のおもな栄養成分は、食物繊維、鉄分、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、銅などです。特に食物繊維は、現在見直されている栄養素である不溶性食物繊維で、その生理作用は便秘、肥満、糖尿病、虚血性心疾患、大腸癌などを予防し、生活習慣病の改善に役立つと言われています。

普通の小麦粉との違いは？
小麦の粒をまるごと挽いて粉にするので、外皮と外皮に近い栄養価の高い部分を多く取り込めます。

普通の小麦粉の栄養成分と比較すると食物繊維が約４倍、鉄分が約５倍、マグネシウムが約７倍、亜鉛が約６倍、銅が約３倍、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｂ６が２〜６倍と、驚くほどの栄養素が含まれています。

小麦全粒粉を使用した焼麸と普通の焼麸との栄養成分の比較

普通の焼麸にくらべて食物繊維や鉄分などのミネラルを豊富に含んでいます。

石臼挽きの特徴
石臼でゆっくりとやさしく製粉するので時間がかかりますが、製粉する時に発生する熱が抑えられるため、小麦が本来持つ豊富な栄養素や自然な香りと味わいが損なわれることのない美味しい小麦粉になります。

●小麦グルテン（産地　石川県金沢市）
麸がふっくらとふくらむのは小麦グルテンのおかげです。
たんぱく質の含有量が豊富な強力粉が原材料です。

白山山系の伏流水で十分に洗いこんで、小麦のでんぷんを取り除きました。純度が高く、そして弾力と伸びがあって、よくふくらむ生の小麦グルテンです。

小麦グルテンは天候や気温によって状態が変わり、「生きもの」と言われるくらい扱いには神経を使います。そして、麸の仕上がりの良し悪しは、この小麦グルテンが決めるといっても過言ではありません。

●立山玉殿の湧水（採水地　富山県立山室堂　標高2,450ｍ）
軟水　硬度17ｍｇ/Ｌ・微酸性　ＰＨ6.7

立山の万年雪が約３００年の永い歳月をかけて、ゆっくりと自然にろ過されながら地層のミネラルをほどよく取りこんで湧出した、やわらかく、まろやかな水です。

美味しい麸づくりには軟水が適しています。硬水ではそれに含まれるカルシウムが小麦のでんぷんと結合して、麸の食感がかたくなってしまいます。

ご注文はここをクリック

スポンジのように吸水力が高い麸は、うまみを吸収して離しません。お料理の素材として使いやすいよう粉状にしました。

●ハンバーグ
ひき肉にパン粉の代わりに麸のこなを混ぜてハンバーグにすると、麸のこながしっかり肉汁を吸収し、ふっくらとやわらかくジューシーに仕上がり、冷めてもかたくなりにくくなります。
（ハンバーグのレシピはこちら）

●イワシのつみれ
イワシのつみれに麸のこなを入れると、ふっくらとやわらかく、さらに魚の生臭みも抑えてくれます。

●野菜炒め
野菜の水分が出て水っぽくなった野菜炒めに、麸のこなを入れると、水分を吸い取ってくれてベチャベチャにならず、野菜から溶け出した栄養も無駄なく摂れます。

ご注文はここをクリック

本物の生麸を使った、さわやかでみずみずしい味わいのお麸屋がつくった生麸まんじゅうです。

歯にしがみつくような独特の弾力となめらかな食感をもった生麸に、いろ鮮やかで風味豊かなよもぎを練りこみました。

こし餡はさらりとした、ほどのよい甘さで、生麸の食感に絶妙にからみます。
さらに、鮮やかですがすがしく、香りの高い笹の葉で生麸まんじゅうをやさしく包みこみました。

●生麸
生麸専用につくった生の小麦グルテンに、もち粉をくわえた生地を使った本物の生麸です。
あえて「本物の」というのは、本物の生麸を使っていない麸まんじゅうがあるからです。

麸まんじゅう用として、乾燥した粉末グルテンにもち粉と砂糖をミックスした粉が出回っており、その粉で手軽につくったものと本物の生麸とでは、歯切れのよさやなめらかさが全く違います。

【生麸とは】
小麦グルテンにもち粉や米粉を混ぜ合わせた生地を練り上げ、形を整えてから茹でたり蒸したりしたものです。

麸匠堂では、たんぱく質が豊富な強力粉を白山山系の伏流水でさらした、弾力と伸びのある純度の高い生麸専用の小麦グルテンに国内産もち粉を合わせました。

小麦グルテンは天候や気温によって状態が変わり、「生きもの」と言われるくらい扱いが難しく神経を使います。そして、生麸の仕上がりの良し悪しは、この小麦グルテンが決めるといっても過言ではありません。

●こし餡
北海道十勝産の小豆を１００％使用し、丁寧につくりました。
なめらかで口の中でさらりと溶けていくような、甘さを抑えたすっきりとした味わいを豊かな深い味が支えています。

●保存料・化学調味料無添加
当たり前のことですが、保存料や化学調味料は使用しておりません。
生麸まんじゅう本来の美味しさを愉しんでいただけます。

●美味しさそのまま、冷凍でお届けします。
できあがった生麸まんじゅうは、−３０℃以下で素早く急速冷凍し完全に凍結させます。
冷凍した状態のままお送りしますので品質が変わることなく、できたての味をそのままお届けできます。

ご注文はここをクリック