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麸匠堂の“匠の麸”をぜひ知っていただきたい！
そんな思いをこめて、お得なお試しセットをご用意しました。 |
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| 本物の生麸を使った、さわやかでみずみずしい味わいのお麸屋がつくった生麸まんじゅうです。 |
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麸を使ったメニューは煮物やお吸い物だけでないんですよ。
「ハンバーグ」や「チャンプルー」「フレンチトースト」など美味しいレシピを紹介します。
麸がもっと美味しくなりますよ。
ぜひ試してみてください。 |
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レシピの前に、まず麸を戻す際のポイントを紹介します。 |
| 【戻し方のポイント】 |
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煮汁やだしを使うレシピには、麸を水で戻さず、煮汁やだしに直接入れた方が水っぽくならず、美味しく仕上がります。 |
| ● |
沸騰した状態のところに、水で戻していない麸を入れると、縮んでかたくなってしまうことがあります。 |
| ● |
とろみのついた汁の中に直接入れてもやわらかくなりません。この場合は必ず水で戻してから入れるか、麸がやわらかくなってから片栗粉でとろみをつけてください。 |
| ● |
とき卵につける場合も水で戻してしっとりとさせてから、とき卵につけてください。 |
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沖縄が誇る長寿食。ぷっりとした食感はまるでお肉のようです。
豚ばら肉や野菜との相性も抜群です。 |
| 【材料・４人分】 |
| ●焼麸････３０個程度 |
●卵････２個 |
| ●豚ばら肉････１００ｇ |
●もやし････１袋 |
| ●にら（ざく切り）････１把 |
●塩････小さじ１/２ |
| ●しょうゆ････大さじ２ |
●サラダ油････適量 |
| ●ごま油････少々 |
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| 【作り方】 |
| 1. |
麸はたっぷりの水（分量外）で戻し、水気をしぼります。 |
| 2. |
麸を塩で味付けしたとき卵によくからめます。 |
| 3. |
フライパンに油を熱して、一口大に切った豚ばら肉を入れて炒めます。 |
| 4. |
さらに2の麸を加えて炒めます。 |
| 5. |
もやしとにらを入れてさっと炒めてから、しょうゆで味付けし、ごま油を加えます。 |
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マーボー豆腐ならぬマーボー麸です。
豆腐の代わりに麸を使いました。つるんとした食感からじゅわっとうまみがしみ出る麸の美味しさは豆腐に負けません。
麸はとろみに弱いので、とろみづけは必ず麸を入れてからにしてください。 |
| 【材料・４人分】 |
| ●焼麸････３０個程度 |
●ごま油････小さじ１ |
| ●豆板醤････適宜 |
●にんにく････１かけ |
| ●しょうが････１かけ |
●ねぎ････１本 |
| ●にら････１把 |
●豚ひき肉････２００ｇ |
| ●水････３カップ |
●しょうゆ････大さじ２ |
| ●オイスターソース････大さじ２ |
●水とき片栗粉････適宜 |
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| 【作り方】 |
| 1. |
麸はたっぷりの水（分量外）で戻し、水気をしぼります。 |
| 2. |
にんにく、しょうが、ねぎはみじん切り、にらはざく切りにします。 |
| 3. |
ごま油で豆板醤、にんにく、しょうが、ねぎ、豚ひき肉の順に炒め、水を入れます。 |
| 4. |
しょうゆ、オイスターソース、そして1の麸を入れて、そのまま煮ます。 |
| 5. |
麸がふっくら煮えたら、水とき片栗粉でとろみをつけます。 |
| 6. |
最後ににらを加え、ざっと混ぜます。 |
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パン粉の代わりに砕いた麸を入れました。砕いた麸の大きさは細かいほうがハンバーグ全体になじんでなめらかに仕上がりますが、大きさはお好みで調整してください。
このレシピのハンバーグは「パン粉２５ｇ、肉４００ｇ」のハンバーグとほぼ同じ大きさになります。
麸が肉のうまみを閉じこめ、仕上がりはふっくらジューシー、冷めてもかたくなりません。 |
| 【材料・４人分】 |
| ●焼麸････４０個程度（麸のこな２５ｇ） |
| ●牛乳････６０ｍｌ |
●卵････１個 |
| ●玉ねぎ････１個 |
●牛・豚の合びき肉････２００ｇ |
| ●塩・こしょう････少々 |
●サラダ油････適宜 |
| ●お好みのつけ合わせ野菜 |
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| 【作り方】 |
| 1. |
麸を細かく砕き、牛乳に浸してやわらかくします。 |
| 2. |
玉ねぎはみじん切りにして、弱火でじっくりと炒め、常温または冷蔵庫で冷まします。 |
| 3. |
ひき肉に塩・こしょうを入れて粘りが出るまでよくこねます。 |
| 4. |
3に1と2と卵を加えてさらによくこねます。 |
| 5. |
食べやすい大きさに丸めて、サラダ油を熱したフライパンで両面をこんがりと焼きます。 |
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麸ときのこを卵でとじたやさしい味の煮ものです。
豚肉や玉ねぎ・にんじんなどの野菜を入れてもいいでしょう。
麸は水で戻さずに、そのまま煮汁に入れて煮含めながら戻すのがポイントです。 |
| 【材料・４人分】 |
| ●焼麸････３０個程度 |
●えのき茸・舞茸････各１パック |
| ●卵････３個 |
●だし汁････２カップ |
| ●しょうゆ・みりん････各大さじ３ |
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| 【作り方】 |
| 1. |
えのき茸と舞茸を食べやすい大きさに切り、卵を割りほぐしておきます。 |
| 2. |
鍋にだし汁としょうゆ・みりんを入れ、麸を加えて中火にかけます。 |
| 3. |
ひと煮立ちしたら、えのき茸と舞茸を入れて煮ます。 |
| 4. |
きのこに火が通ったら、とき卵を回し入れ、ふたをして卵が半熟になったら火を止めます。 |
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意外な感じもしますが、麸と乳製品との相性は抜群です。
鶏肉や新鮮なシーフードを加えてもボリューム満点でおすすめです。 |
| 【材料・４人分】 |
| ●焼麸････３０個程度 |
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Ａ●ホワイトソース････１缶（２９０ｇ）
牛乳････１００ｍｌ |
| ●塩・こしょう････少々 |
●コンソメ････１個 |
| ●牛乳････２００ｍｌ |
●スライスハム････４枚 |
| ●玉ねぎ････１個 |
●バター････小さじ１/２ |
| ●とけるチーズ････適宜 |
●パセリ････適宜 |
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| 【作り方】 |
| 1. |
牛乳を温めてコンソメを溶かし、麸を浸しておきます |
| 2. |
玉ねぎを薄切りにしてバターで炒めます。 |
| 3. |
スライスハムは半分に切ってから細切りにします。 |
| 4. |
Ａを小鍋に移し、塩・こしょうで味を調えます。 |
| 5. |
耐熱容器に1、2、3を入れて4をかけ、とけるチーズをのせます。 |
| 6. |
オーブントースターで焼き色がつく程度に焼き、パセリを散らしてできあがりです。 |
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麸を入れて焼くと、冷めてもふんわり美味しいオムレツになります。
牛乳の代わりにだし汁を使えば、だし巻き卵になります。 |
| 【材料・４人分】 |
| ●焼麸････１５個程度（麸のこな１０ｇ） |
| ●牛乳････１００ｍｌ |
●卵････３個 |
| ●塩････ひとつまみ |
●バター････大さじ１ |
| ●プロセスチーズ（角切り）････１切れ |
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| 【作り方】 |
| 1. |
麸はすりおろし、そこに牛乳を加えます。 |
| 2. |
1にとき卵を加え混ぜます。 |
| 3. |
プロセスチーズ、塩を混ぜます。 |
| 4. |
フライパンを熱して、バターをとかしオムレツを焼きます。 |
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麸をフレンチトーストにしてみました。朝食やおやつにどうぞ。
麸は水で戻さず、いきなり牛乳で戻すのがコツです。 |
| 【材料・４人分】 |
| ●焼麸････３０個程度 |
●卵････１個 |
| ●牛乳････１カップ |
●砂糖････大さじ１ |
| ●バター････大さじ２ |
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| ●はちみつ・メープルシロップ････適宜 |
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| 【作り方】 |
| 1. |
牛乳に砂糖を加え、その中に麸をつけて牛乳に浸します。 |
| 2. |
麸がやわらかくなったら、とき卵をからめます。 |
| 3. |
フライパンを熱して、バターをとかし、2の麸の両面をこんがりと焼きます。 |
| 4. |
お好みではちみつ・メープルシロップをかけてください。 |
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| もし、美味しくなかったら、お金は全額お返しいたします。 |
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