麸は植物性の高たんぱく質食品で、主な原材料は小麦粉に含まれている小麦グルテンです。
含有量は、豆腐の約５倍といわれています。

しかも低カロリーなのに、保水性に優れ、満腹感を得やすいのです。
ですから、ダイエットにはピッタリの食品です。

お肉は脂肪も多いのが難点ですが、お麸ならダイエット中でも安心して食べられます。

●たんぱく質のはたらき
たんぱく質は体内で筋肉や臓器を構成する成分となるほか、生体反応の触媒となる酵素、機能をコントロールするペプチドホルモン、神経伝達物質などになります。

●たんぱく質が不足すると
体力、スタミナがなくなり、さらに脳のはたらきが鈍り、記憶力や思考力が減退します。

麸のたんぱく質の含有量はどれくらい？　他の食品とくらべてみましょう。

麸にはお肌のコラーゲンをつくる「プロリン」が多く含まれています。

●プロリンとは
プロリンとは、一度破壊されたコラーゲンを修復する力をもち、からだの結合組織・心筋を合成する時の主な材料となるアミノ酸です。
結合組織は、皮膚の表皮や真皮の細胞ひとつひとつをくっつけるはたらきがあるため、プロリンは健康な肌を保つために重要な成分なのです。

●プロリンのはたらき
コラーゲンをつくり、プロリンは表皮細胞の増殖を促進し、そして角質層を保湿するはたらきがあります。年齢とともに生じる、肌の張りの消失や肌荒れを防ぐといわれています。

麸のプロリンの含有量はどれくらい？　他の食品とくらべてみましょう。

麸の主原材料の小麦小麦グルテンにはグルタミン酸がたっぷりと含まれています。

●グルタミン酸のはたらき
グルタミン酸は脳の中で情報を伝える神経伝達物質の材料となり、知能を高め学習能力をアップさせます。

また、脳の働きを活性化させるので、物忘れを防ぎ記憶力を向上させる効果も期待できます。

麸のグルタミン酸の含有量はどれくらい？　他の食品とくらべてみましょう。

麸に含まれる小麦アルブミンは血糖値の急激な上昇を抑えます。

●小麦アルブミンのはたらき
小麦の水溶性たんぱく質である小麦アルブミンは、人の唾液やすい臓から分泌されるすい液に含まれるアミラーゼ（でんぷんを分解する酵素）のはたらきを抑えて、でんぷんの吸収をゆるやかにしてくれます。

●小麦アルブミン効果
私たちが食べたでんぷんはアミラーゼが分解して、消化吸収しやすい単純な糖にします。つまり、この酵素がはたらけばはたらくほど、消化吸収が早くなって、血液中の血糖値も急激に上がってしまいます。
小麦アルブミンはアミラーゼのはたらきを抑えるので、でんぷんはゆっくりと分解され、ゆるやかに吸収されます。そのため、血糖値も急に上昇しなくなるというわけなのです。